Sabores do Matsuri com Chef Jorge Martins

Especialista em cozinha tradicional japonesa

Sugerimos nesta edição que se aventure a reproduzir e a experimentar estas receitas propostas pelo Chef. A fusão entre a cozinha tradicional japonesa e os ingredientes bem conhecidos da gastronomia ocidental, resulta num misto de sabores exóticos e refinados que confortam o estômago e alimentam a alma.

Yaki ebi

Yaki Ebi

INGREDIENTES

Molho: 2 colheres de sopa de sake, 2 colheres de sopa de mirin, 6 colheres de sopa de soja, 4 colheres de sopa açúcar, 1 colher de sopa de fécula de batata, 2 colheres de sopa de água.

Espetada: 2 palitos de espetada pequenos, 2 camarões descascados com cabeça e rabo, 2 tomates cherry, 1 cebolinha cortada em pedaços de 3 cm, 1 cogumelo cortado ao meio.

PREPARAÇÃO

Para diluir o molho colocar a fécula de batata na água e reservar. Misturar todos os ingredientes num saute e levar ao lume até ferver. Adicionar a fécula diluída e deixar espessar um pouco. Montar a espetada, pincelar com o molho e grelhar, pincelando sempre que se vira. Retirar do lume e empratar.

Sake Roll

Sake Roll

INGREDIENTES

Beterraba em rodelas finas marinadas em vinagrete de vinagre de arroz e katsuobushi. Courgette cortada em tiras longitudinais com a ajuda de um descascador de fruta ou mandolina. Cenoura em rodelas finas. Chalota, puré de couve flor, 150 gr de salmão em tranche, cebolinha picada qb, gengibre em juliana qb, sal fino, micro legumes para decorar, soja qb.

PREPARAÇÃO

Trinchar a tranche de salmão em livro e temperar com a cebolinha, o gengibre e o sal. Enrolar com a ajuda de película aderente por forma a ficar bem selado. Cozinhar a vapor durante 10 minutos. Levar ao lume um tacho com água temperada com soja, juntar a cenoura e deixar ferver. Retirar do lume e adicionar a courgette. Deixar repousar 5 minutos e retirar os legumes da água. Enrolar as tiras de courgette e cortar o rolo de salmão em rodelas de 2 cm. Dispor o puré de couve flor no prato, colocar os legumes por cima do puré e o salmão ao lado.

Petit gâteau de chocolate e sésamo

Petit gâteau de chocolate e sésamo

INGREDIENTES (10 doses)

200gr chocolate culinária, 185 gr manteiga, 50 gr farinha, 3 gemas de ovo, 4 ovos, 75gr de açúcar, 50 gr de sésamo.

PREPARAÇÃO

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. De seguida adicionar as gemas uma a uma ao chocolate derretido. Por fim, envolver a farinha e as sementes de sésamo no chocolate e reservar. À parte bater os ovos com o açúcar. Envolver os dois preparados. Untar as formas e enformar. Levar a forno quente a 180º durante 6 minutos. Desenformar e empratar, decorando com compota, frutos vermelhos e sésamo ralado.