A carne Marinhoa é um produto de Denominação de Origem Protegida, proveniente de animais da raça autóctone e produzida em grande parte nos concelhos de Aveiro.
A carne possui características únicas e distingue-se pela sua suculência e sabor. Estas devem-se a uma alimentação rica devido à natureza fértil dos solos da região, banhados pelo rio Vouga. O Chef Duarte Eira propõe três pratos confecionados com diferentes partes da carne, mostrando assim toda a sua versatilidade e singularidade.
Lombinho de Marinhoa
Receita de Lombinho de Marinhoa
INGREDIENTES
Lombinho, or de sal, pastinaca, natas manteiga, espargos trigueiros, cogumelo shimeji, cebolinhas, vinho tinto, molho de carne, germinado borragem, germinado mizuna.
PREPARAÇÃO
1. Atar o lombinho com o norte para que mantenha a forma cilíndrica, corar em azeite e levar ao forno durante 3 minutos.
2. Levar ao saute com manteiga e ir re- gando com a própria manteiga.
3. Cortar a pastinaca muito namente e levar ao forno até caramelizar.
4. Juntar à pasticana natas e manteiga e triturar até car homogénea.
5. Saltear ligeiramente os legumes em azeite para que mantenham a sua frescura.
6. Reduzir o vinho tinto, e de seguida adi- cionar o molho de carne.
Deixar ferver até obter a consistência desejada.
Jarrete de vitela Marinhoa
Receita de jarrete de vitela Marinhoa
INGREDIENTES
Jarrete, azeite, cebola, salsa, pimentão fumado, alho , louro, vinho branco, cogumelo portobelo, barriga fumada, vinho tinto batata, pimentão fumado.
PREPARAÇÃO
1. Marinar o jarrete durante 24 horas com azeite, cebola, salsa, alho, louro, pimentão fumado e vinho branco.
2. Levar ao forno durante 24 horas a cer- ca de 90og. Ir virando aos poucos, regando com os próprios sucos da carne.
3. Fazer puxado de cebola, alho, louro e azeite. Juntar a barriga fumada aos cubos e de seguida refrescar com vinho tinto, juntamente com os cogumelos. Por m deixar estufar.
4. Cozer as batatas em água aromatizada com louro, alho e azeite.
5. Depois de cozidas secar e fritar as ba- tatas em óleo bem quente. Secar bem as batatas e polvilhar com pimentão fumado.
Alba de Marinhoa a baixa temperatura
Receita de Alba de Marinhoa a baixa temperatura
INGREDIENTES
Azeite, salsa, pimentão fumado, alho louro, tomilho, vinho branco, aba de ma- rinhoa, favas, natas, manteiga, chouriço, cebola picada, vinho tinto, molho de carne, germinado de favas, cenouras baby.
PREPARAÇÃO
1. Fazer uma pasta com azeite, salsa, pimentão fumado, alho, louro, tomilho e vinho branco e deixar a marinar durante 12 horas.
2. Cobrir com azeite e levar ao forno, cozinhar a baixa temperatura durante 12 horas. Retirar os ossos e prensar para que ganhe forma.
3. Pelar as favas e triturar juntamente com natas e manteiga até obter uma textura homogénea.
4. Fazer um puxado de azeite, cebola e o chouriço. Adicionar as favas peladas e saltear.
5. Reduzir o vinho tinto, e de seguida adicionar o molho de carne e deixar ferver até obter a consistência desejada.
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