Sabores do Matsuri com o Sushiman Jorge Correia

O Matsuri deixa-nos três sugestões que nos levam
a viajar pelos sabores exóticos e refinados da cozinha
nipónica.

Vieiras Grelhadas

INGREDIENTES
4 Vieiras grandes, maionese, wasabi, gengibre qb, sal qb.

PREPARAÇÃO
Juntar numa taça uma quantidade igual de maionese e wasabi, misturar ate ficar uniforme.
Untar com um pouco de azeite de ambos os lados da vieira, temperar com sal e gengibre ralado, colocar numa frigideira bem quente, grelhar ate ficar dourada de ambos os lados, retirar do lume. Num prato ou bandeja colocar a maionese de wasabi e de seguida a vieira por cima. Servir logo

Tataki de Espadarte

INGREDIENTES

Lombo de espadarte, 300 grs, sementes de sésamo torrado qb,
azeite, rábano 250 grs.

PREPARAÇÃO
Cortar o rábano em juliana, e deixar em água corrente durante
uns 15 minutos. Deixar escorrer o rábano ate ficar bem seco.
Untar todo o lombo do espadarte com o azeite, depois cobrir com as sementes de sésamo por todos os lados. Numa frigideira ou chapa bem quente selar o lombo durante uns 10 segundos de cada lado (de maneira a ficar mal passado da parte de dentro), tirar da chapa e deixar repousar. Num prato ou bandeja colocar uma cama de rábano, cortar o lombo de espadarte na diagonal em tiras finas e colocar sobre o rábano. Pode ser acompanhado com molho de soja ou picante.

Ceviche de Robalo

INGREDIENTES
Filete de robalo de 400 gr, 1 cebola rocha, 5 tomates cherry,
1 abacate maduro, 50 gr de cebolinha, sumo de 5 limas, sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO

Cortar o robalo em cubos, temperar com sal e pimenta a gosto, juntar o sumo das limas e misturar. Deixar repousar.
Cortar a cebola, o tomate e o abacate, juntar ao robalo e guardar no frigorífico durante uns 30 minutos, cortar a cebolinha e decorar por cima do ceviche quando servir.

Fonte da Foto: Litoral Magazine Edição nº51 Fevereiro 2016