Descubra os sabores tipicamente orientais e aventure- -se a reproduzir as propostas do chef. Nesta edição, as sugestões leves e coloridas transportam-no para o Japão e inspiram-no a aproveitar os dias quentes de verão para se dedicar à cozinha.
Tori teriyaki roll
INGREDIENTES
1 peito de frango, 1 malagueta grande em juliana, 2 dentes de alho laminados,
10 gr de gengibre laminado, sal no,
100 ml molho teriyaki, vegetais para salada, 1 colher de sopa de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de açúcar.
PREPARAÇÃO
1. Abrir o peito de frango para rechear, espalmar um pouco com a ajuda de um martelo de cozinha.
2. Temperar com o sal no, a malagueta, o alho e o gengibre, e enrolar. Atar com o norte. 3. Aquecer um sauté, corar selar o rolo
de frango. De seguida colocar num tabu- leiro, regar com o molho teriyaki e levar ao forno pré aquecido a 200oC e deixar cozer durante 10 minutos.
4. Preparar o molho da salada juntando a soja, o vinagre, o açúcar e o azeite. E preparar os vegetais para a salada.
5. Depois de assado o peito de frango, reti- rar o o norte e laminar. Temperar a salada e dispor no prato com o peito de frango. Regar com o teriyaki.
Miso Sake
INGREDIENTES
100 gr de salmão, 50 gr de alho-francês em juliana, 10 gr de cebolinha picada,
1 malagueta grande em juliana, 200 ml de água, 1 colher de sopa de pasta miso.
PREPARAÇÃO
1. Num tacho misturar a água com a pasta miso, juntar o salmão, a malagueta, o alho-francês e a cebolinha.
2. Levar ao lume até ferver, regando constantemente o salmão, apagar
e deixar repousar uns minutos.
3. Retirar o salmão e os legumes
do caldo, lascar o salmão.
4. Dispor numa taça os legumes com
o salmão lascado por cima, e por m regar com o caldo.
Rain drop infusão de chá verde
INGREDIENTES
400 ml água, 1 gr de ágar-ágar, 50 gr de açúcar, 1 colher de café de chá verde,
1 colher de sopa de areia de massa areada, 1 colher de sopa de caramelo aromatizado de gengibre.
PREPARAÇÃO
1. Num tacho juntar a água, o ágar, o açúcar e o chá verde. Levar ao lume até ferver.
2. Deixar arrefecer um pouco e colocar numa forma esférica e levar ao frio durante 1 hora. 3. Preparar o caramelo e a areia de massa areada.
4. Desenformar as esferas, já solidi cadas, com muito cuidado. Colocar no centro de um prato e de um dos lados colocar a areia, do outro lado regar com o caramelo frio.
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